Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 4 alcachofas grandes, 180 gramos de espinacas, 100 gramos de piñones, 60 gramos de queso parmesano, 60 ccs de aceite oliva, 2 limón, 1 pizca de pimienta negra,

Pelar las alcachofas, retirando el tallo y las hojas exteriores y cortándoles la mitad superior, que desechamos. Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y el zumo de limón y se dejan hacer durante 20 o 25 minutos. Una vez cocidas, cortamos las alcachofas en cuatro trozos cada una, las tapamos para que no se oxiden y las reservamos. En una sartén con un poco de aceite procedemos a tostar los piñones. Una vez tostados, los mezclamos con las espinacas en trozos. Se bate el resto del aceite de oliva junto con un poco de zumo de limón y pimienta negra. Se adereza con esta salsa la mezcla de piñones y alcachofas y se le añade el queso parmesano por encima